Chronique culinaire – Poulet gratiné à l’italienne

2 poitrines de poulet

Quelques feuilles de basilic frais, hachées grossièrement

3/4 de tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de mozzarella râpée

Sel et poivre, au goût

POUR LA SAUCE

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 échalotes françaises, hachées finement

3 gousses d’ail, hachées finement

1/2 c. à thé d’herbes italiennes

1 boîte (796 ml) de tomates broyées

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre, au goût

POUR LA PANURE

1/3 de tasse de farine

2 œufs

1 gousse d’ail, hachée finement

1/4 c. à thé d’herbes italiennes

1 tasse de chapelure Panko

1/3 de tasse de parmesan râpé

Commencez par couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 4 demi-poitrines. Assaisonnez-les et laissez-les reposer au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-doux, puis faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les herbes italiennes, les tomates broyées et le bouillon de poulet. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pour la panure, préparez trois bols :

Un avec la farine, un deuxième avec les œufs battus, l’ail et les herbes, et un troisième avec la chapelure panko et le parmesan.

Panez chaque demi-poitrine dans l’ordre : farine, œufs, chapelure.

Déposez le tout sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis enfournez à 400 °F pendant 15 minutes.

Sortez la plaque, baissez le four à 350 °F, puis garnissez chaque morceau de sauce, de basilic haché, de mozzarella et de parmesan.

Un petit filet d’huile d’olive par-dessus, et retour au four pour 15 minutes supplémentaires.

Une fois parfaitement cuit, server et déguster.