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Chronique culinaire – Risotto aux crevettes
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Chronique culinaire - Risotto aux crevettes Jeanne Malouin
Les chronique culinaire de Jeanne vous donne une recette à chaque jour de la semaine.
Je vous propose de faire ma recette de risotto aux crevettes et pétoncles, parfaite pour profiter de nos beau fruit de mer frais.
Ingrédients:
2 ½ tasses de bouillon de poulet
5 oz de pétoncle moyens, parés et épongés
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de vin blanc sec
1 petite carotte, coupée en petits dés
1 petite branche de céleri, coupée en petits dés
1/2 blanc de poireau, haché
1 tasse de riz Arborio
1/4 tasse de crème sure
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1/2 citron, le zeste râpé finement
5 oz de crevettes nordiques surgelées, décongelées, décortiquées et bien épongées
1/4 tasse de feuilles de persil plat ciselées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron
Prenez une petite casserole et réchauffer le bouillon en le portant à ébullition, une foi réaliser réserver le au chaud.
Maintenant prenez une grande poêle à haut rebord et chauffer la à feu élevé pour saisir les pétoncles d’un côté dans du beurre.
Une fois réaliser retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson 10 secondes. Puis saler et poivrer et déposer dans un bol pour laisser tiédir.
Il est temps de déglacer votre poêle avec le vin blanc et de le verser dans le bouillon.
Vous pouvez nettoyer votre poêle ou en utiliser une autre semblable pour attendrir les légumes dans le reste du beurre à feu moyen-élevé.
Ajoutez le riz pour le laisser cuire 1 minute, tout en remuant pour bien l’enrober et assaisonner le à votre guise.
Une fois cuit ajouter le bouillon petit à petit, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Une fois incorporé, laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente, ça prend environ 22 minutes. Notez que vous pouvez toujours ajouter du bouillon, au besoin.
Après le 22 minutes retirer du feu, pour y ajouter la crème sure, la ciboulette et le zeste de citron.
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Dans le bol des pétoncles, ajouter les crevettes, le persil, l’huile, le jus de citron et mélanger.
Vous pouvez maintenant incorporer vos fruits de mer sur le risotto.
Server et déguster.
