Chronique culinaire – Salade d’épinard, lentille et asperge

Les chronique culinaire de Jeanne vous donne une recette à chaque jour de la semaine.

Pour une alternative santé, je vous propose ma recette de salade d’épinard, lentille et asperge.

Ingrédients:

170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en
dés
1 tasse de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers
1/4 tasse d’huile d’olive

3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 boîte de 540 ml de lentilles vertes, rincées et égouttées
1/2 botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies
4 tasses de bébés épinards
Sel et poivre

Dans une grande poêle, dorer la pancetta et les champignons dans 2 c. à soupe d’huile. Retirer le gras et laisser tiédir. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter le mélange de champignons, les lentilles, les asperges, les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer.

Et vous êtes prêt à déguster!

Vous pouvez remplacer les lentilles en boîte par (¾ tasse) de lentilles vertes sèches que vous aurez fait cuire dans une casserole d’eau environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

---

Les chroniques Pas mal loin